Món Ngon Mỗi Ngày

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon


Chân giò muối là một trong những món ăn cổ truyền thông thể thiếu trọng dịp đặc biệt như giãn cách xã hội. Bài viết dưới đây sẽ cùng bạn vào bếp với cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon, đậm vị.

I. Chân giò muối

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 3

Nguyên liệu làm Chân giò muối

  • Thịt chân giò 800 g
  • Nước tương 20 ml
  • Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
  • Tỏi 1 củ
  • Gừng non 1 nhánh
  • Chanh 1 quả
  • Tương ớt 1 muỗng canh
  • Ớt tươi 1 ít
  • Giấy bạc 1 ít
  • Dưa leo & kiệu ăn kèm 1 ít(tùy thích)
Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 4

Cách chế biến Chân giò muối



1. Sơ chế nguyên liệu

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Hành tím thái lát mỏng, ớt tươi bỏ hạt thái nhỏ (dùng để pha nước chấm).
Chân giò sau khi rút xương (có thể nhờ người bán rút xương hộ cho tiện) thì đem rửa sạch, để ráo.

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 6

2. Ướp thịt chân giò

Lộn phần thịt chân giò phía trong ra và tiến hành ướp với các nguyên liệu sau: phần tỏi băm nhỏ, 1 thìa ngũ vị hương, 20ml nước tương. Đeo bao tay và bóp cho đến khi thịt thấm đều gia vị.
Ướp thịt chân giò khoảng 10-15 phút rồi sử dụng giấy bạc để cuộn chặt thịt chân giò lại. Lưu ý, khi cuộn bạn cuộn sao cho phần da heo ở phía ngoài.

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 8

3. Luộc thịt chân giò

Đun sôi 1 nồi nước cùng 1 thìa muối và chút nước mắm (nước mắm sẽ giúp cho thịt chân giò có màu đậm hơn thay vì muối) sau đó cho chân giò bọc giấy bạc vào luộc khoảng 40 phút. Trong thời gian luộc bạn sẽ tiến hành pha chế nước chấm.

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 10

4. Pha nước chấm chân giò muối

Pha nước chấm chân giò muối theo công thức như sau: 1 thìa nước tương, 1/3 thìa tương ớt, 1/3 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 củ hành tím thái thật mỏng, 1 thìa gừng non băm nhuyễn, 2 – 3 quả ớt cay bỏ hạt, băm nhuyễn.

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 12

5. Thành phẩm

Thịt chân giò mềm, có độ dai giòn vừa rất hấp dẫn, thịt thấm đều hương vị và có mùi thơm hấp dẫn chấm cùng nước mắm chua ngọt và hơi cay với công thức pha trên sẽ rất hợp.
Chân giò muối còn ăn kèm với củ kiệu muối cùng vài lát dưa leo thì vô cùng hợp vị.

Mẹo thực hiện món ăn thành công

  • Khi ướp nguyên liệu, nếu dùng bột ngũ vị hương thì nên sử dụng nước tương thay vì nước mắm vì nước mắm và ngũ vị hương không hợp vị.
  • Khi làm món chân giò muối bạn nên mua chân giò heo trước sẽ ngon hơn giò heo sau vì giò heo trước thẳng, mềm và ngọt thịt hơn trong khi đó chân giò heo sau nhiều mỡ hơn.
  • Ngoài ra, nếu đã ngán với chân giò muối, bạn có thể biến tấu món ăn này thành chân giò muối chiên giòn rụm thêm phần đa dạng món ăn.
Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 14

II. Chân giò ngâm mắm

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 16

Nguyên liệu làm Chân giò ngâm mắm

  • Thịt chân giò đã làm sạch 1 cái
  • Nước mắm ngon 450 ml
  • Đường 400 gr
  • Bột nêm 1 ít
  • Hành khô 2 củ
  • Tỏi 1 củ
  • Ớt cay 5 quả
  • Tiêu xay 1 ít
  • Nước 200 ml
Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 18

Cách chế biến Chân giò ngâm mắm

1. Pha nước mắm

Cho nước mắm, nước, đường vào nồi khuấy đều cho tan đường, bật bếp đun cho đến khi hỗn hợp nước mắm sôi 2-3 phút thì tắt bếp, để nguội. Cho tiêu, ớt, tỏi vào nồi nước mắm.

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 20

2. Luộc thịt chân giò

Thịt chân giò sau khi được làm sạch sẽ, cuộn lại, lấy dây buộc vòng quanh miếng thịt cho chặt 1 chút.
Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, luộc sơ qua rồi đổ nước đi. Lấy nước mới rồi cho hành khô đập dập, xíu bột nêm, gia vị luộc khoảng 25-30 phút sau đó gắp ra thả thịt chân giò vào tô nước lọc để thịt nguội hẳn.

Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 22

Ngâm thịt chân giò với nước mắm

Lọ thủy tinh rửa sạch bằng nước sôi rồi để thật khô ráo. Dùng dao cắt bỏ dây buộc và xếp thịt vào lọ. Sau đó đổ nước mắm đã nấu để nguội vào, xếp ớt, tỏi xen kẽ xung quanh lọ và đậy nắp kín.
Ngâm như vậy từ 2 -3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh cho thịt thấm gia vị. Khi ăn lấy thịt chân giò ngâm mắm ra thái miếng mỏng và xếp ra đĩa là có thể thưởng thức ngay.

4. Thành phẩm

Món Thịt chân giò ngâm mắm chuẩn vị là thịt chân giò dai dai mềm mềm và có mùi thơm ngon dậy mùi của tỏi, gừng và xả cùng mùi nước mắm đậm đà, miếng thịt chân giò thường có màu hồng nhạt, vị đậm và cay cay tê tê của ớt.

Mẹo thực hiện món ăn thành công

  • Càng ngâm lâu, thịt chân giò càng thấm đẫm gia vị, mặn mà hơn nhưng bạn không nên ngâm quá 5, 6 ngày vì thịt sẽ quá mặn và dễ hỏng.
  • Nếu làm chân giò ngâm mắm vào mùa đông thì bạn không cần bảo quản thịt trong tủ lạnh trong quá trình ngâm. Các dụng cụ và nguyên liệu phải đảm bảo sạch sẽ, an toàn.
  • Nếu không ăn hết, bạn có thể chia nhỏ miếng thịt ra, bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Cách làm 2 món chân giò muối, chân giò ngâm mắm thơm ngon 28

Những bài viết liên quan

Trả lời

Nút quay lại đầu trang